Patates Kızartması İpuçları - Donmuş patates nasıl kızartılır?

Patates kızartması için makalede derin kızartma ve güvenlik kurallarının bir listesi bulunmaktadır. Kullanmadan önce, önceki kullanımdan kalanlar için yağın kontrol edilmesi önemlidir. 

Patates Kızartması İpuçları - Donmuş patates nasıl kızartılır?

PATATESLERİ DERİN KIZARTMA

Patates kızartması için aşağıda derin kızartma ve güvenlik kurallarının bir listesi bulunmaktadır:

1. Pişirirken derin yağlı bir tavayı asla gözetimsiz bırakmayın.

2. Devrilmesini önlemek için daima tutamağın kuzinenin yan tarafına çevrildiğinden emin olun.

3. Yağ, yoğun buruk dumanlar içmeye başlarsa, ocağı derhal kapatın. Bu, tüm arsanın alevler içinde yükseleceği zaman parlama noktasına yakın olduğu anlamına gelir.

Yağ tutuşursa:

1. Isıyı hemen kapatın.

2. Tavayı herhangi bir yere taşımaya çalışmayın.

3. Ateşi suyla söndürmeye çalışmayın.

4. Ateşi kapakla (bu mümkün olmayabilir) ve / veya kalın nemli bir havluyla bastırın. Her şey olur.

5. Yağ soğuyana kadar tavaya dokunmayın.

DOĞRU DERİN KIZARTMA

En sofistike fritözler, tavadaki yağın ısısını renkle gösteren dahili bir termometreye sahiptir. Ayrıca, yağ (normalde yaklaşık 4 pts / 2.3l) ise minimum ve maksimum güvenli seviyeler için çizgilerle işaretlenmesi ve kapağa bir koku giderici filtre takılması muhtemeldir. Bu kömürden yapılır ve 20-30 kızartma işleminden sonra çıkarılmalıdır.

Kullanmadan önce, önceki kullanımdan kalanlar için yağın kontrol edilmesi önemlidir. Bu, yağı emici bir mutfak kağıdı ile sürükleyerek yapılabilir, ancak en etkili yol, yağı muslin veya kahve filtre kağıdından geçirmektir. Yağda kalan safsızlıklar yüksek sıcaklıklarda ayrışır ve kötü kokulara ve tatların bozulmasına neden olur. Ayrıca talaş tepsisini ve sepeti düzenli olarak yıkamak ve biriken kaçınılmaz kalıntıları sıyırmak da akıllıca olacaktır. Bu hoş bir görev değil, mantıklı bir görev. Her zaman tavayı ve sepeti iyice kurulayın: Yağdaki nem, uzun ömürlülüğünü etkiler ve ayrıca sıçramaya neden olur. Yağı düzenli olarak değiştirin ve asla yağları karıştırmayın.

Yağı her zaman nazikçe gerekli sıcaklığa ısıtın. Bir gıda termometreniz yoksa, bir çip ile basit bir test yapabilirsiniz. Talaş, tavanın dibine batarsa ​​ve yağın hareketi yoksa, yeterince sıcak değildir. Yağ hemen çipin etrafında kabarcıklarsa ve çip yağın üzerinde kalırsa, sıcaklık doğrudur.

Bu da başka bir yöntemdir: 'Yağın ısısını, içine bir damla su ilave ederek veya saflaştırılmış yağ dışında herhangi bir maddeyi batırarak test etmek mümkündür. Cızırtı sesi derin ve alçaksa, yağ kaynar, keskin ve yüksekse yağ kızarır ya da yeterince sıcak diye ağlar. Kızartılacak her şeyi içine koyacağınız an budur.

patates kızartması

Yağ konusunda kaba olmayın ve herhangi bir zamanda çok fazla cips (veya her neyse) pişirmeye çalışmayın. İyi kızartmanın başarısı, temiz yağın doğru sıcaklıkta olmasına bağlıdır. Yiyecek kızgın yağa çarptığı anda mühürlenir ve yağı emmez. Yeterince sıcak olmayan yağa konulan yiyecekler yağı emer. Ayrıca pişirmek de aşırı derecede uzun sürüyor.

Derin kızartma cipsleri için doğru sıcaklık, ilk daldırma için 300 ° F / 150 ° C ve ikinci pişirme için 360 ° F / 185 ° C'dir. Yiyecekler yağa batırıldığında sıcaklığı hemen düşürdüğünü unutmayın.

Patatesleri uygun büyüklükte kestikten sonra daima soğuk suyla durulayın. Bu, onları birlikte kaygan hale getiren nişastayı ortadan kaldırır. Kesilmiş patatesleri tuzlu suda bekletmek, cipslerin ekstra gevrek olmasına yardımcı olur. Bir çay havluyla hafifçe kurulayın.

Son sözü Brillat-Savarin'e bırakıyorum: 'İyi kızartmanın tüm erdemi şaşkınlık unsurunda yatıyor. Kaynayan sıvı, kahverengileşme veya kömürleşme kapasitesi ile, dalma anında içine daldırılan gıda maddelerinin yüzeyine sürpriz bir saldırı gerçekleştirir. '

YAĞLAR VE YAĞLAR

Ördek, kaz, kaz sütyen, öküz böbreği , yağ (sade tereyağı) ve zeytinyağından elde edilen yağ, lezzetli kızarmış patatesler üretir, ancak ticari olarak paketlenmiş süet (öküz böbreği) dışında, gerçekten uygulanabilir değildir. özel durumlar haricinde bu yağlardan herhangi birinde derin kızartmak. Üstelik tüm bu yağlar aslında patateslere lezzet katar ve bu her zaman uygun değildir. Yerfıstığı ve ayçiçek yağı son derece uygundur, daha ucuzdur, yaygın olarak bulunur ve kirlilikten arındırılmaları şartıyla, yiyeceğin tadını kökten etkilemez.

DERİN KIZARTMA İÇİN EN İYİ ÇEŞİTLER

Arran Comet, Maris Peet, Ulster Scepter, Desiree, King Edward, Maris Piper ve Pentland Dell.

Yağın sıcaklığını bir kenara bırakırsak, çipin boyutu, ne kadar yağı emeceğini ve dolayısıyla kalori miktarını belirler. İnce kesimler daha büyük bir yüzey alanına sahiptir, bu nedenle eski İngiliz çipinden daha şişmanlatır. Buruşuk kesimler ayrıca düz kesimlere göre daha şişmanlatır. 8 onsluk porsiyon (yaklaşık 225 g) yaklaşık 500 kaloriye sahiptir.

Son olarak, sizlerle üç basit tarif paylaşıyorum.

MAÇLAR / STİKLER

Patatesleri (kişi başına bir büyük patatese izin vererek) 1/4-in (0.5-cm) genişliğinde ve 21/2-in (6-cm) uzunluğunda şeritler halinde kesin. Durulayın, kurulayın ve altın rengi kahverengi olana kadar 5-10 dakika boyunca çok sıcak yağa (360F / 185C) koyun. Emici bir mutfak kağıdı üzerine süzün ve üzerine tuz serpilerek servis yapın.

DERİN KIZARTILMIŞ YENİ PATATES

Yeni patatesleri soyun, ince dilimleyin (1/4 inç / 0,5 cm) ve yeni patatesleri bol soğuk suyla yıkayın. Çok sıcak yağda (360F / 185C) 5-10 dakika altın sarısı kahverengi olana kadar gruplar halinde derin kızartın.

KIZARMIŞ PATATES TOPLARI

Büyük, soyulmuş unlu patateslerden topları çıkarmak için bir kavun kazanı kullanın. Soğuk suyla durulayın, süzün, 360F / 185C'de 5 dakika derin kızartın. donmuş patates nasıl kızartılır